6800 milhas: restaurantes michelin

Todos sabem já o que é um dim sum certo? Mas qual é a sua história? Como pedir? E quais os melhores restaurantes?

Os restaurantes originais de dim sum nasceram em Cantão e eram pequenos estabelecimentos junto à estrada onde os trabalhadores paravam para descansar e beber chá. Com o passar do tempo, criaram-se pequenos pratos para acompanhar o chá.

Em Hong Kong e Macau, os dim sum começam a ser servidos desde as seis da manhã, sendo tradição as pessoas mais velhas reunirem-se depois do pequeno-almoço para comer dim sum. Ao fim-de-semanas as famílias também se costumam reunir para almoçar dim sum.

Os dim sum são pequenas porções de comida servidas em cestos de bambu ou em pequenos pratos. Este tipo de almoço é melhor quando partilhado com amigos ou familiares para se poder pedir vários tipos de dim sum. Os dim sum são geralmente acompanhado com chá (eu gosto do chá de jasmim ou oolong), daí este tipo de refeição chamar-se yam cha (literalmente "beber chá").

Se nunca experimentaram e quiserem fazê-lo comecem pelos mais populares. Se já experimentaram mas não sabem pedi-los, deixo-vos também o nome em mandarim/cantonense. Podem também mostrar as fotos deste post. Adoro dim sums e até agora apenas conheci uma pessoa que não gostou de nenhum destes:

- Dumpling de camarão 蝦餃; xia jiao; ha gaau: cozido a vapor e recheado com camarão

- Shaomai 燒賣; shaomai; siu maai: cozido a vapor recheado com porco, camarão, gengibre e cebolinha. Geralmente em cima colocam ovas de caranguejo

- Xiao long bao 小籠包; xiaolongbao; siu luhng baau: cozido a vapor, recheado com carne e com um caldo muito saboroso

- Spring roll 春捲; chunjuan; cheun gyun: crepe frito recheado com vegetais como cenoura, couve, cogumelos e por vezes carne

- Rolo de massa de arroz 腸粉; changfen; cheungfan: noodles de arroz cozidos a vapor, enrolados e recheados com carne ou camarão e vegetais e servido com molho de soja

Ok, o aspecto pode ser um pouco duvidoso mas muita gente gosta. Eu não sou grande fã

- Pão de porco assado 叉燒包; chashao bao; chasiu baau: recheado com porco assado. Pode ser cozido a vapor, sendo branco e fofo. Se quiserem antes que seja cozido no forno até ficar dourado então peçam antes por 叉燒餐包; chashao can bao; chasiu chaan baau

- Pão doce (são geralmente a sobremesa) 奶皇包; nai huan bao; lai wong bau: recheado com um creme geralmente feito com ovos, açúcar, manteiga, amido de milho, leite e leite condensado.

Estes também gosto muito mas não são tão conhecidos:

- Dumpling de taro 芋角; yu jiao; wuh gok: dumpling frito com taro, porco e cogumelos

- Dumpling de nabo 蘿蔔酥; luo bo su; lo baak sou: dumpling onde o nabo é envolto em massa folhada frita

Atenção que eu não sou fã de nabo por isso se digo que gosto é porque são mesmo bons :-)

Os chineses também apreciam muito coisas como esta (as quais dispenso :-p):

Patas de galinha

DICAS:

- nos restaurantes de dim sum junto ao prato costuma haver dois sets de fai chi (ou pauzinhos). Um deles é usado apenas para retirar os dim sum do cesto de bambu ou do prato e o outro é usado para comer. Se não sabem comer com pauzinhos, peçam talheres ao empregado de mesa.

- sirvam sempre chá às outras pessoas na mesa, antes de encherem a vossa chávena. Se a pessoa que estão a servir estiver do vosso lado lado esquerdo, a vossa mão direita deve ser usada para segurar no bule e vice-versa. Se quiserem que o empregado encha o bule, deixem o bule destapado e a tampa na mesa.

- procurem marcar mesa para o meio-dia que é quando há mais gente e os dim sum são feitos na hora.

SABIAM QUE?

Se prestarem atenção verão as pessoas a bater três vezes com os dedos na mesa para expressar gratidão quando alguém lhe serve chá. Este ritual começou com um imperador da dinastia Qing (1644-1911) que gostava de viajar e de se fazer passar por uma pessoa do povo. Numa ocasião, o imperador estava numa casa de chá com os seus oficiais e chegou a sua vez de servir o chá. Os seus oficiais não podiam aceitar essa honra sem dizer nada, mas também não podiam expressá-la sem revelar a identidade do imperador. Em vez disso, bateram três vezes com os dedos na mesa, uma para representar uma vénia com a cabeça e as outras duas os dois braços prostrados em adoração.

MELHORES SÍTIOS EM MACAU PARA COMER DIM SUM:

- Portas do Sol, Hotel Lisboa: é um dos mais antigos, a sala não é propriamente acolhedora mas os dim sums são na minha opinião dos melhores em Macau e o preço é muito acessível.

- Lei Garden, Venetian: o espaço é um pouco barulhento mas os dim sum são deliciosos e os preços continuam a ser bastante acessíveis. O "crispy pork" deles é sensacional.

- The Eight, Grand Lisboa: com um interior lindíssimo e intimista, é sem dúvida um dos meus preferidos. Tem mais de 50 dim sums, desde os mais tradicionais a outros com um toque mais criativo. Este ano ganhou a terceira estrela michelin. Senão: muito difícil arranjar mesa! Bem mais caro que os outros dois...

MELHORES SÍTIOS EM LISBOA PARA COMER DIM SUM:

- Grande Palácio Hong Kong: a comida é o mais genuína que consegue ser desse lado do mundo. Não esperem uma sala lindíssima, o que conta são os dim sums. Já abriu também no Porto :-)

- Dim Sum: fica ao pé do Parque dos Poetas, em Oeiras, e vem recomendado pela nossa colaboradora Isabel que viveu muitos anos em Macau, por isso só pode ser bom! :-). A sala é bem mais agradável que a do primeiro restaurante, grande, com luz natural e mesas espaçadas.

P.S - por favor não chamem aos dim sum "raviolis chineses" :-p

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O Robuchon au Dôme é um dos meus restaurantes preferidos em Macau. Situado no 43º andar do Grand Lisboa, tem três estrelas michelin e uma vista privilegiada de Macau. Os empregados são extremamente atenciosos, a comida é excelente e os pratos parecem verdadeiras obras de arte.

Há pessoas que acham que ficariam com fome neste tipo de restaurantes porque as porções são muito pequenas. Mas tal não poderia ser mais enganador, a verdade é que depois do pão, dos vários pratos e dos petit four que acompanham o chá/café duvido que alguém fique com fome.

Se visitarem Macau não deixem de aproveitar para passar por lá (para almoçar, reservem com pelo menos um mês de antecedência). Se vivem em Macau e ainda não experimentaram, espero que as fotografias vos convençam.

Tive a oportunidade de ir lá no meu aniversário e não fiquei desiludida. Os empregados foram muito atenciosos sem, no entanto, estarem sempre em cima de nós. O vinho demorou mais a chegar à mesa, talvez por a escolha ter sido um vinho português?

No início trazem este carrinho com vários tipos de pão para escolhermos duas ou três opções. A manteiga pode ser com ou sem sal. Aqui ficam um pouco aquém de outros restaurantes onde é possível escolher manteiga de ervas, por exemplo.

Como era o meu aniversário optamos por começar com champanhe. Eu e a minha mãe decidimos experimentar o champanhe rosé e ficamos surpreendidas com o sabor de especiarias doces, que é muito agradável.

Amouse-Bouche preparado pelo chef que não achamos nada de especial. A pipoca não conjugava de todo com o resto dos sabores na minha opinião.

Para entrada optei pelo foies gras, que estava simplesmente divinal.

A sopa era de abóbora e tinha uma textura aveludada maravilhosa. Para quem gosta, a de marisco é também excepcional e vem acompanhada de uns crocantes camarões.

Como prato de peixe escolhi as vieiras com alcachofra e espuma de grão de bico. A minha mãe optou pela massa com lagosta e achou que o meu prato era mais saboroso. Eu que nunca pensei gostar de alcachofras e não sou fã de grão de bico fiquei agradavelmente surpreendida com a combinação.

Como prato de carne, optei pelo peito de pato com castanhas. O pato não estava seco mas senti que faltava ali qualquer coisa. Fiquei com pena de não ter optado pelo porco ibérico que segundo o meu marido estava bem melhor.

Para finalizar trouxeram este maravilhoso carrinho de sobremesas. Podemos optar por três sobremesas, embora eles não sejam nada rígidos. Se estivermos indecisos e quisermos quatro sobremesas, eles não colocam qualquer problema.

Eu escolhi o folhado napolitano que é simplesmente a melhor sobremesa que eles têm (e atenção que eu não costumo gostar de folhados) e a tarte de chocolate.

Mas depois achei que ainda não estava assim tão cheia (denial, denial, denial :-p) e resolvi pedir estas farófias que eram leves e fofinhas.

Com o chá ou café, ainda trazem este carrinho de petit fours...

Neste momento já estava completamente a rebolar mas não poderia dizer não ao macaroon. Seria um autêntico desperdício.

O restaurante tem este magnífico candeeiro na cúpula

Interior do restaurante

Ao almoço, o restaurante tem vários set menus:

- por 688 patacas dá direito ao amuse-bouche, entrada ou sopa, um prato, queijo ou sobremesa e café ou chá;

- por 788 patacas dá direito ao amuse-bouche, entrada, sopa, um prato, queijo ou sobremesa e café ou chá;

- por 888 patacas dá direito ao amuse-bouche, entrada, sopa, dois pratos (um de peixe e um de carne), queijo ou sobremesa e café ou chá.

O bom: a sopa, o foies gras, as vieiras, as sobremesas e a vista

O menos bom: o amuse-bouche e o pato

O péssimo: nada!

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